Consommé de poulet

🛒 Ingrédients

• Eau filtrée 240 g · 0 kcal
• Base de bouillon de poulet concentré 6 g · 15 kcal
• Extrait de saveur de légumes 4 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez d'abord un bouillon de poulet riche : combinez 1 kg d'os/carcasses de poulet, 1 gros oignon (haché), 2 carottes (hachées), 2 branches de céleri (hachées), 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de grains de poivre noir et 2,5 litres d'eau froide dans une grande marmite. Portez à frémissement, écumez la mousse, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2-3 heures.
2. Passez le bouillon à travers un tamis fin tapissé d'étamine. Jetez les solides ; vous devriez obtenir environ 1 litre de bouillon clair. Réfrigérez complètement.
3. Préparez le « radeau » de clarification : Dans un grand bol, mélangez 200 g de poulet haché maigre, 3 blancs d'œufs, 1 carotte finement coupée en dés, 1 branche de céleri finement coupée en dés et 1 oignon finement coupé en dés. Mélangez soigneusement.
4. Versez le bouillon refroidi dans une casserole propre. Ajoutez délicatement le mélange de clarification sur le dessus du bouillon froid, en le répartissant uniformément. NE REMUEZ PAS.
5. Placez la casserole sur feu moyen-doux. Au fur et à mesure que le radeau chauffe, il montera à la surface, formant un couvercle solide qui emprisonnera les impuretés. Laissez mijoter très doucement pendant 45-60 minutes sans perturber le radeau.
6. Faites délicatement un petit trou dans le radeau pour permettre à la vapeur de s'échapper et qu'un liquide clair apparaisse. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le consommé soit parfaitement clair et doré.
7. Retirez la casserole du feu. Prélevez délicatement le consommé clair à travers le trou du radeau, en le passant à nouveau à travers un tamis fin tapissé d'une nouvelle étamine. Salez à votre goût et servez chaud.