Consommé

🛒 Ingrédients

• Bouillon de bœuf froid et dégraissé 1500 g · 150 kcal
• Bœuf haché maigre 300 g · 450 kcal
• Blancs d'œufs 120 g · 60 kcal
• Carotte, finement coupée en dés 100 g · 41 kcal
• Céleri, finement coupé en dés 100 g · 14 kcal
• Oignon, finement coupé en dés 100 g · 40 kcal
• Concentré de tomate 15 g · 12 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Grains de poivre noir entiers 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une grande marmite, combinez le bœuf haché maigre, les carottes, le céleri, l'oignon finement coupés en dés, le concentré de tomate et les blancs d'œufs. Mélangez soigneusement avec le bouillon de bœuf froid jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
2. Placez la marmite sur feu moyen-vif, en remuant constamment avec un fouet pour éviter que le « radeau » ne colle au fond. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange arrive à un léger frémissement.
3. Cessez de remuer dès que cela frémit ; les blancs d'œufs et la viande formeront un « radeau » à la surface, emprisonnant les impuretés. Réduisez le feu au minimum, en veillant à ce que le consommé frémisse à peine, et laissez-le cuire sans le déranger pendant 1,5 à 2 heures.
4. Créez délicatement un petit trou dans le radeau pour permettre au bouillon de bouillonner doucement sans briser le radeau. Cette ouverture aide à maintenir un frémissement lent et permet aux impuretés de monter dans le radeau.
5. Après le frémissement, retirez la marmite du feu. Prélevez délicatement le consommé clair à travers le trou du radeau, en le filtrant à travers une passoire fine tapissée d'étamine. Ne pressez pas le radeau, car cela troublerait le consommé.
6. Ajustez l'assaisonnement avec du sel au goût et servez immédiatement, ou réfrigérez pour une utilisation ultérieure.