Daube Provençale

🛒 Ingrédients

• Viande de bœuf à daube (macreuse) 1500 g · 2500 kcal
• Pancetta (en dés) 150 g · 750 kcal
• Vin rouge sec 750 g · 560 kcal
• Carottes 300 g · 120 kcal
• Oignons jaunes 250 g · 100 kcal
• Gousses d'ail 30 g · 45 kcal
• Concentré de tomates 70 g · 60 kcal
• Bouillon de bœuf 500 g · 50 kcal
• Zeste d'orange 5 g · 5 kcal
• Brins de thym frais 5 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier (séchées) 1 g · 0 kcal
• Huile d'olive 30 g · 265 kcal
• Olives niçoises (dénoyautées) 100 g · 150 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez le bœuf en gros cubes de 5-6 cm et épongez-les. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf avec le vin rouge, les carottes hachées (100g), les oignons émincés (50g), l'ail (15g), le zeste d'orange, le thym et le laurier; faites mariner au réfrigérateur pendant 12-24 heures.
2. Égouttez le bœuf en réservant la marinade. Épongez soigneusement le bœuf. Dans une grande cocotte en fonte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites dorer la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante; retirez et réservez.
3. Ajoutez le bœuf dans la cocotte par lots et faites-le dorer de tous les côtés. Retirez le bœuf et réservez-le avec la pancetta.
4. Ajoutez le reste des carottes hachées (200g) et des oignons émincés (200g) dans la cocotte, en raclant les sucs de cuisson. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8-10 minutes.
5. Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 2 minutes. Remettez le bœuf et la pancetta dans la cocotte.
6. Versez la marinade réservée et le bouillon de bœuf, en veillant à ce que la viande soit majoritairement immergée. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 3-4 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
7. Environ 30 minutes avant de servir, incorporez les olives niçoises dénoyautées. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez chaud, garni de persil frais si désiré.