Dolmades (Feuilles de vigne farcies)

🛒 Ingrédients

• Feuilles de vigne en bocal, égouttées 400 g · 172 kcal
• Agneau haché (maigre) 500 g · 1250 kcal
• Riz à grain court, cru 200 g · 720 kcal
• Oignon jaune, finement haché 150 g · 60 kcal
• Gousses d'ail, hachées 15 g · 22 kcal
• Aneth frais, haché 30 g · 13 kcal
• Menthe fraîche, hachée 20 g · 14 kcal
• Persil frais, haché 30 g · 11 kcal
• Huile d'olive extra vierge 80 g · 720 kcal
• Jus de citron frais 50 g · 11 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les feuilles de vigne et blanchissez-les dans de l'eau chaude pendant 2-3 minutes si elles sont fraîches; si elles sont en bocal, rincez simplement pour enlever l'excès de saumure.
2. Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, le riz cru, l'oignon finement haché, l'ail haché, l'aneth, la menthe, le persil, 30g d'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Mélangez le tout soigneusement avec vos mains.
3. Posez une feuille de vigne côté brillant vers le bas sur une surface propre. Placez environ une cuillère à soupe de farce près de l'extrémité de la tige, repliez les côtés, puis roulez fermement de bas en haut pour former un cylindre compact.
4. Disposez les dolmades roulées bien serrées en couches dans une cocotte à fond épais. Vous pouvez tapisser le fond de la cocotte avec quelques feuilles de vigne supplémentaires ou de fines tranches de citron pour éviter qu'elles n'attachent.
5. Versez les 50g restants d'huile d'olive et le jus de citron sur les dolmades. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour juste les couvrir, puis placez une assiette résistante à la chaleur par-dessus pour les maintenir immergées.
6. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.
7. Retirez du feu et laissez reposer pendant 10-15 minutes avant de servir. Servez chaud avec des quartiers de citron supplémentaires et une cuillerée de yaourt grec ou de tzatziki, si désiré.