Dolmeh Barg Mo (Feuilles de Vigne Farcies)

🛒 Ingrédients

• Feuilles de vigne en conserve (égouttées) 50 g · 4 kcal
• Viande hachée d'agneau (ou de bœuf) 50 g · 85 kcal
• Riz à grain court, cru 20 g · 72 kcal
• Oignon, finement haché 25 g · 10 kcal
• Persil frais, haché 5 g · 2 kcal
• Aneth frais, haché 4 g · 2 kcal
• Menthe fraîche, hachée 3 g · 1 kcal
• Concentré de tomate 5 g · 4 kcal
• Huile d'olive 5 g · 40 kcal
• Jus de citron 10 g · 2 kcal
• Eau (pour la cuisson) 100 g · 0 kcal
• Curcuma et poivre noir 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Si vous utilisez des feuilles de vigne en conserve, rincez-les abondamment sous l'eau froide pour enlever l'excès de saumure, puis séchez-les. Coupez les tiges épaisses si elles sont présentes.
2. Dans un grand bol, mélangez le riz cru, la viande hachée d'agneau, l'oignon finement haché, le persil frais, l'aneth et la menthe. Ajoutez le concentré de tomate, l'huile d'olive, le curcuma et le poivre noir; mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
3. Posez une feuille de vigne côté brillant vers le bas sur une surface plane. Placez une cuillerée de farce près de l'extrémité de la tige, pliez les bords inférieurs sur la farce, puis repliez les côtés et roulez-la fermement vers la pointe. Répétez l'opération pour toutes les feuilles.
4. Tapissez le fond d'une cocotte à fond épais avec quelques feuilles de vigne supplémentaires ou de fines tranches de citron. Disposez soigneusement les dolmas roulées en couches serrées dans la cocotte.
5. Dans un bol, fouettez l'eau, le jus de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Versez le liquide sur les dolmas jusqu'à ce qu'ils soient juste couverts.
6. Placez une assiette résistante à la chaleur ou un petit couvercle directement sur les dolmas pour les maintenir immergés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit en grande partie absorbé.
7. Retirez délicatement l'assiette, laissez les dolmas reposer 10 à 15 minutes, puis transférez-les doucement sur un plat de service. Servez chaud ou à température ambiante, souvent avec du yaourt en accompagnement.