Estouffade de Boeuf

🛒 Ingrédients

• Boeuf pour bourguignon (paleron) 1000 g · 2500 kcal
• Lardons fumés 150 g · 800 kcal
• Oignons 300 g · 120 kcal
• Carottes 200 g · 80 kcal
• Ail 20 g · 30 kcal
• Vin rouge sec 750 g · 600 kcal
• Bouillon de bœuf 500 g · 25 kcal
• Concentré de tomate 30 g · 25 kcal
• Huile d'olive 28 g · 250 kcal
• Thym frais 5 g · 5 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Persil frais 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C (325°F). Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, faites revenir les lardons de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants; retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez, en conservant le gras rendu.
2. Ajoutez de l'huile d'olive dans la cocotte si nécessaire, puis faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés par lots. Retirez le bœuf et réservez-le avec le bacon.
3. Ajoutez les oignons et les carottes tranchés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate, en cuisant encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Remettez le bœuf et le bacon dans la cocotte. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, en vous assurant que la viande est majoritairement immergée. Ajoutez le thym frais et les feuilles de laurier.
5. Portez à frémissement, puis couvrez hermétiquement la cocotte et transférez-la au four préchauffé. Laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
6. Une fois cuit, retirez le bouquet garni (thym et feuilles de laurier). Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon vos préférences.
7. Servez l'Estouffade de Boeuf chaude, garnie de persil frais haché. Elle se marie à merveille avec une purée de pommes de terre, de la polenta ou du pain croustillant.