Fahsa

🛒 Ingrédients

• Épaule d'agneau (désossée) 180 g · 300 kcal
• Oignon 60 g · 24 kcal
• Ail 15 g · 23 kcal
• Piment vert 5 g · 2 kcal
• Tomates concassées 120 g · 24 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Poudre de fenugrec 15 g · 54 kcal
• Poudre de cumin 1 g · 4 kcal
• Poudre de coriandre 1 g · 4 kcal
• Poudre de curcuma 0 g · 2 kcal
• Poivre noir 0 g · 2 kcal
• Huile végétale 20 g · 176 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper la poudre de fenugrec dans un peu d'eau pendant plusieurs heures ou toute une nuit; égouttez l'excès d'eau, puis fouettez vigoureusement avec un peu d'eau fraîche jusqu'à obtenir une pâte légère, aérienne et mousseuse (hulba). Réservez.
2. Coupez l'agneau en petits morceaux pour le ragoût. Dans une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés.
3. Ajoutez les oignons hachés, l'ail et les piments verts dans la cocotte avec l'agneau. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides, environ 5-7 minutes.
4. Incorporez le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre noir. Laissez cuire une minute de plus pour que les épices libèrent leurs arômes.
5. Ajoutez les tomates concassées et suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir la viande. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache facilement.
6. Une fois la viande tendre, effilochez-la délicatement à la fourchette directement dans la cocotte. Le ragoût doit être épais; s'il est trop liquide, laissez mijoter à découvert un peu plus longtemps.
7. Transférez le ragoût chaud dans une cocotte en pierre traditionnelle préchauffée (madara) ou un plat lourd allant au four. Incorporez environ la moitié de la pâte de fenugrec fouettée (hulba) au ragoût.
8. Placez la cocotte en pierre sur feu vif sur la cuisinière ou sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce que le ragoût bouillonne vigoureusement et que la surface développe une légère croûte. Cela crée le grésillement caractéristique de la Fahsa.
9. Garnissez avec le reste de la pâte de fenugrec fouettée et de la coriandre fraîche. Servez immédiatement, traditionnellement avec du pain yéménite chaud (par exemple, malawach ou khubz).