Foie à la vénitienne

🛒 Ingrédients

• Foie de veau 150 g · 203 kcal
• Oignon blanc 125 g · 50 kcal
• Beurre doux 10 g · 72 kcal
• Huile d'olive 9 g · 80 kcal
• Vin blanc sec 25 g · 20 kcal
• Persil frais 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Émincez finement les oignons blancs et réservez. Nettoyez soigneusement le foie de veau, en retirant les membranes ou les veines, puis épongez-le et coupez-le en très fines lamelles ou petits morceaux.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, translucides et légèrement dorés, environ 10-15 minutes.
3. Augmentez le feu. Ajoutez le foie coupé dans la poêle avec les oignons et faites-le cuire rapidement 1 à 2 minutes par côté, juste le temps qu'il change de couleur et soit légèrement doré.
4. Versez le vin blanc sec et laissez-le frémir pendant 1 minute, en raclant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Salez et poivrez généreusement au goût.
5. Retirez du feu et incorporez le persil frais ciselé. Servez immédiatement, traditionnellement accompagné de polenta crémeuse ou de pain croustillant.