Ragoût Gheimeh

🛒 Ingrédients

• Agneau 125 g · 294 kcal
• Pois cassés jaunes 38 g · 124 kcal
• Oignon 50 g · 20 kcal
• Concentré de tomate 18 g · 14 kcal
• Limons séchés (Loomi) 5 g · 15 kcal
• Huile végétale 13 g · 113 kcal
• Pommes de terre 63 g · 48 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 4 kcal
• Cannelle en poudre 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les pois cassés jaunes et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures, de préférence toute une nuit; égouttez avant utilisation.
2. Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen, puis ajoutez l'agneau coupé en dés et faites-le dorer de tous les côtés.
3. Retirez l'agneau, ajoutez l'huile restante, puis faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide, environ 7 à 10 minutes.
4. Remettez l'agneau dans la marmite avec les oignons, ajoutez le curcuma en poudre, la cannelle en poudre, le poivre noir et le concentré de tomate; remuez et laissez cuire pendant 2-3 minutes.
5. Ajoutez les pois cassés trempés et égouttés, les citrons séchés entiers (percés plusieurs fois) et suffisamment d'eau chaude ou de bouillon pour couvrir; portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
6. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre selon votre goût, et si désiré, ajoutez une pincée de safran dissous dans une cuillère à soupe d'eau chaude pour un arôme et une couleur supplémentaires.
7. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en julienne pour les frites; faites-les frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
8. Servez le Gheimeh chaud, généralement sur du riz étuvé, garni de frites croustillantes.