Ghormeh Sabzi

🛒 Ingrédients

• Agneau ou bœuf pour ragoût 125 g · 250 kcal
• Haricots rouges, cuits 42 g · 53 kcal
• Persil, frais 83 g · 30 kcal
• Coriandre, fraîche 33 g · 8 kcal
• Oignons verts, frais 33 g · 11 kcal
• Feuilles de fenugrec séchées (Shambalileh) 2 g · 5 kcal
• Oignon jaune 33 g · 13 kcal
• Huile végétale 11 g · 99 kcal
• Citrons verts persans séchés (Limoo Omani) 3 g · 2 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et hachez finement toutes les herbes fraîches (persil, coriandre, oignons verts) ; si vous utilisez du fenugrec frais, hachez-le également ; sinon, ayez du fenugrec séché à portée de main.
2. Dans une grande marmite ou une poêle profonde, faites chauffer une bonne portion d'huile végétale à feu moyen, puis ajoutez les herbes hachées et faites-les revenir pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé et parfumées, mais pas brûlées.
3. Retirez les herbes et mettez-les de côté. Dans la même marmite (ajoutez plus d'huile si nécessaire), faites dorer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajoutez les cubes de viande pour ragoût et faites-les dorer de tous les côtés.
4. Incorporez la poudre de curcuma, puis remettez les herbes sautées dans la marmite avec la viande et les oignons. Percez les citrons verts persans séchés plusieurs fois et ajoutez-les à la marmite avec les haricots rouges cuits.
5. Couvrez avec suffisamment d'eau ou de bouillon pour juste couvrir les ingrédients. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le ragoût ait épaissi.
6. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache et ajustez l'assaisonnement (sel et poivre) à votre goût durant la dernière heure de cuisson.
7. Servez le Ghormeh Sabzi chaud, traditionnellement avec du riz basmati moelleux.