Harira (Soupe Marocaine aux Lentilles et Pois Chiches)

🛒 Ingrédients

• Agneau (viande à ragoût) 50 g · 100 kcal
• Lentilles sèches 15 g · 52 kcal
• Pois chiches en conserve (égouttés) 30 g · 45 kcal
• Tomates concassées (en conserve) 60 g · 12 kcal
• Oignon 25 g · 10 kcal
• Branche de céleri 15 g · 2 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Persil frais 5 g · 2 kcal
• Pâtes vermicelles 10 g · 37 kcal
• Farine tout usage 8 g · 29 kcal
• Concentré de tomates 10 g · 8 kcal
• Huile d'olive 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau coupé en dés, l'oignon et le céleri; faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et les légumes ramollis, environ 8-10 minutes.
2. Incorporez les lentilles sèches, les pois chiches égouttés, les tomates concassées, le concentré de tomates, le curcuma, le gingembre, la cannelle et le poivre noir. Ajoutez 4 tasses (environ 1 litre) d'eau et salez à votre goût, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes.
3. Dans un petit bol, mélangez la farine tout usage avec 1/2 tasse (120 ml) d'eau froide pour créer une pâte lisse (tadwira). Versez lentement la tadwira dans la soupe mijotante en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que la soupe ait épaissi à la consistance désirée. Incorporez la coriandre et le persil frais.
5. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni d'un quartier de citron si désiré.