Soupe Harira

🛒 Ingrédients

• Épaule d'agneau désossée, coupée en dés 400 g · 468 kcal
• Huile d'olive 45 g · 405 kcal
• Oignon, haché 200 g · 80 kcal
• Branches de céleri, hachées 100 g · 16 kcal
• Ail, haché 20 g · 30 kcal
• Tomates concassées, en conserve 800 g · 160 kcal
• Concentré de tomate 70 g · 56 kcal
• Lentilles brunes, séchées 150 g · 525 kcal
• Pois chiches, en conserve, égouttés 400 g · 640 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 30 g · 7 kcal
• Persil frais, haché 30 g · 11 kcal
• Curcuma moulu 5 g · 15 kcal
• Gingembre moulu 5 g · 17 kcal
• Cumin moulu 5 g · 18 kcal
• Cannelle moulue 2 g · 5 kcal
• Poivre noir 2 g · 5 kcal
• Eau 2000 g · 0 kcal
• Farine de blé (tout usage) 50 g · 183 kcal
• Petits vermicelles 50 g · 185 kcal
• Sel 6 g · 0 kcal
• Citron, pour le service 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez les lentilles et pois chiches secs (si vous utilisez des secs; sinon, égouttez les pois chiches en conserve). Hachez finement l'oignon, le céleri, la coriandre et le persil; hachez l'ail.
2. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés, puis retirez-les et réservez.
3. Ajoutez l'oignon et le céleri hachés dans la marmite, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Incorporez l'ail haché et cuisez pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Remettez l'agneau doré dans la marmite. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les lentilles, les pois chiches, la coriandre fraîche, le persil frais, le curcuma, le gingembre, le cumin, la cannelle, le poivre noir et le sel.
5. Versez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau et les lentilles soient tendres.
6. Dans un petit bol, fouettez la farine de blé avec environ 1/2 tasse de liquide de la soupe pour former une pâte lisse appelée 'tadwira'. Incorporez progressivement cette pâte dans la soupe mijotante.
7. Ajoutez les petits vermicelles à la soupe et cuisez encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et que la soupe ait épaissi à la consistance désirée.
8. Servez chaud, garni de coriandre fraîche et d'un quartier de citron à presser.