Filet de bœuf en croûte d'herbes

🛒 Ingrédients

• Filet de bœuf 800 g · 2000 kcal
• Romarin frais (haché) 10 g · 4 kcal
• Thym frais (haché) 10 g · 10 kcal
• Persil frais (haché) 15 g · 6 kcal
• Ail (haché) 20 g · 30 kcal
• Huile d'olive 27 g · 238 kcal
• Moutarde de Dijon 20 g · 30 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Parez le filet de bœuf en retirant l'excès de gras ou la peau argentée, puis séchez-lo soigneusement avec du papier absorbant.
2. Mélangez le romarin, le thym, le persil et l'ail hachés, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, 8 g de sel et une généreuse pincée de poivre noir dans un petit bol pour obtenir une pâte épaisse.
3. Étalez la pâte d'herbes uniformément sur toute la surface du filet de bœuf, en appuyant doucement pour qu'elle adhère.
4. Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saisissez le filet sur toutes les faces jusqu'à obtenir une couleur dorée profonde, environ 2-3 minutes par face.
5. Transférez la poêle au four préchauffé et faites rôtir pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 57-60°C (135-140°F) soit atteinte pour une cuisson saignante.
6. Retirez le filet du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10-15 minutes avant de le trancher; cela permet aux jus de se redistribuer pour un résultat tendre et savoureux.
7. Tranchez le filet de bœuf en croûte d'herbes en épais médaillons et servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.