Hünkar Beğendi

🛒 Ingrédients

• Agneau (épaule ou gigot), coupé en dés 125 g · 312 kcal
• Oignon, haché 38 g · 15 kcal
• Tomates, coupées en dés 50 g · 9 kcal
• Concentré de tomates 8 g · 6 kcal
• Poivron vert, coupé en dés 38 g · 8 kcal
• Ail, haché 3 g · 4 kcal
• Huile d'olive 8 g · 66 kcal
• Aubergine 200 g · 50 kcal
• Beurre 8 g · 54 kcal
• Farine de blé 5 g · 18 kcal
• Lait (entier) 90 g · 54 kcal
• Fromage Kashar (ou Parmesan/Gruyère), râpé 13 g · 44 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites rôtir les aubergines sur une flamme nue ou sous le gril jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très molle. Pelez-les délicatement, en retirant tous les morceaux brûlés, puis hachez-les finement.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez progressivement le lait en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3. Ajoutez l'aubergine hachée au mélange de lait épaissi, mélangez bien, puis incorporez le fromage Kashar râpé. Salez et poivrez, maintenez au chaud et réservez.
4. Dans une grande cocotte séparée, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer l'agneau coupé en dés de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
5. Ajoutez l'oignon et le poivron hachés dans la même cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
6. Remettez l'agneau dans la cocotte, incorporez le concentré de tomates et faites cuire quelques minutes. Ajoutez les tomates coupées en dés et une tasse d'eau ou de bouillon, puis portez à frémissement.
7. Couvrez la cocotte et laissez l'agneau mijoter doucement pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez et poivrez selon votre goût.
8. Pour servir, étalez une généreuse couche de beğendi d'aubergines chaud sur les assiettes. Nappez de ragoût d'agneau tendre.