Içli Köfte (Boulettes de Boulgour Farcies)

🛒 Ingrédients

• Boulgour fin 200 g · 700 kcal
• Semoule de blé dur 50 g · 180 kcal
• Farine de blé 20 g · 73 kcal
• Concentré de tomate 10 g · 8 kcal
• Pâte de poivron rouge 10 g · 8 kcal
• Bœuf haché (maigre) 300 g · 750 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Noix hachées 50 g · 327 kcal
• Persil frais 10 g · 4 kcal
• Huile végétale pour friture 50 g · 442 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour la farce : Faites chauffer 15g d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le défaisant à la cuillère.
2. Retirez du feu, incorporez les noix hachées et le persil frais. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, des flocons de piment rouge et du cumin au goût. Laissez la farce refroidir complètement.
3. Pour l'enveloppe : Placez le boulgour fin dans un grand bol. Ajoutez 200 ml d'eau chaude et laissez tremper pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Égouttez l'excès d'eau.
4. Ajoutez la semoule, la farine tout usage, le concentré de tomate, la pâte de poivron rouge, une pincée de sel et de poivre noir au boulgour ramolli. Pétrissez le mélange pendant 10-15 minutes, en ajoutant progressivement un peu d'eau froide si nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
5. Prenez une petite portion de pâte de boulgour (de la taille d'une noix) et, avec les mains humides, creusez-la en une fine enveloppe, en lui donnant une forme de torpille ou d'œuf. Remplissez la cavité avec une cuillère de la préparation de viande refroidie.
6. Scellez soigneusement le kofte, en vous assurant qu'il n'y a pas de fissures, et façonnez-le en douceur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce pour faire environ 15 kofte.
7. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une marmite à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude pour frire (environ 170-175°C). Faites frire les kofte par lots pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
8. Retirez les kofte frites à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez chaud, éventuellement avec des quartiers de citron et une pincée de persil frais.