Ragoût irlandais

🛒 Ingrédients

• Épaule ou collier d'agneau, désossé, coupé en morceaux de 4-5 cm 1000 g · 2350 kcal
• Pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux 990 g · 760 kcal
• Carottes, coupées en rondelles épaisses 300 g · 132 kcal
• Oignons, hachés 200 g · 80 kcal
• Poireaux, parties blanches et vert clair, coupés en rondelles 200 g · 133 kcal
• Bouillon d'agneau ou de bœuf 1000 g · 80 kcal
• Huile végétale 20 g · 180 kcal
• Brins de thym frais 5 g · 0 kcal
• Persil frais, haché, pour la garniture 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Épongez l'agneau avec du papier absorbant; assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés, puis retirez-le et réservez.
3. Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les poireaux et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
4. Remettez l'agneau doré dans la cocotte avec les pommes de terre et les brins de thym. Versez suffisamment de bouillon pour couvrir les ingrédients.
5. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les légumes fondants.
6. Retirez les brins de thym avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Servez dans des bols et garnissez de persil frais haché.