Soupe de Tripes

🛒 Ingrédients

• Tripes de bœuf cuites 75 g · 72 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Yaourt nature entier 25 g · 15 kcal
• Jaune d'œuf 8 g · 27 kcal
• Beurre non salé 8 g · 54 kcal
• Eau 229 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement les tripes de bœuf, rincez-les plusieurs fois et faites-les bouillir dans de l'eau fraîche pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'elles soient très tendres; ou utilisez des tripes précuites et laissez mijoter pendant 1 heure.
2. Égouttez les tripes cuites, laissez-les refroidir légèrement, puis hachez-les finement en petits morceaux uniformes. Réservez.
3. Dans une grande casserole, portez de l'eau fraîche ou du bouillon à frémissement et ajoutez les tripes hachées. Laissez cuire environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Préparez le tempérament (terbiye) : Dans un bol, fouettez le yaourt, le jaune d'œuf et l'ail fraîchement haché jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez progressivement une louche de liquide de soupe chaud au terbiye, en fouettant constamment pour éviter qu'il ne caille.
5. Versez lentement le mélange de terbiye réchauffé dans la marmite de soupe frémissante, en remuant continuellement. Laissez la soupe mijoter doucement pendant encore 5 à 10 minutes, en veillant à ce qu'elle ne bouille pas rapidement.
6. Assaisonnez la soupe avec du sel selon votre goût et un filet de vinaigre. Pour servir, faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez des flocons de piment rouge (pul biber) et faites cuire brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé.
7. Servez le Iskembe Corbasi chaud dans des bols. Arrosez généreusement de beurre infusé au piment et servez immédiatement avec du vinaigre et de l'ail supplémentaires à côté pour une préférence individuelle.