Jareesh

🛒 Ingrédients

• Blé concassé grossier (Jareesh) 50 g · 170 kcal
• Agneau (épaule ou gigot), désossé, coupé en cubes 100 g · 250 kcal
• Oignon 38 g · 15 kcal
• Ghee (beurre clarifié) 10 g · 90 kcal
• Cumin en poudre 1 g · 4 kcal
• Poivre noir 0 g · 0 kcal
• Capsules de cardamome verte 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le blé concassé et faites-le tremper dans l'eau pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit. Égouttez bien avant utilisation.
2. Dans une grande marmite à fond épais, faites fondre une cuillère à soupe de ghee à feu moyen. Ajoutez l'agneau coupé en dés et faites-le dorer de tous les côtés; retirez et réservez.
3. Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
4. Remettez l'agneau dans la marmite. Incorporez le cumin en poudre, le poivre noir et les capsules de cardamome verte. Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5. Ajoutez le blé concassé trempé et égoutté dans la marmite, en remuant bien pour l'incorporer à l'agneau et aux épices. Versez suffisamment d'eau chaude ou de bouillon pour couvrir le tout d'environ 5 à 7 cm.
6. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à très doux. Couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant au moins 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le blé soit très tendre et que la consistance soit celle d'une bouillie. Ajoutez de l'eau chaude si cela devient trop sec.
7. Pendant que le Jareesh mijote, préparez la garniture: Dans une petite poêle, faites fondre le reste du ghee à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
8. Assaisonnez le Jareesh de sel au goût et mélangez bien.
9. Servez le Jareesh chaud dans des bols de service, créez un petit puits au centre de chacun et déposez une généreuse quantité d'oignon frit et de ghee en garniture. Servez immédiatement.