Kalam Polo

🛒 Ingrédients

• Riz basmati 100 g · 350 kcal
• Agneau coupé en dés 120 g · 290 kcal
• Haricots verts, parés et coupés 80 g · 25 kcal
• Oignon haché 50 g · 20 kcal
• Concentré de tomates 15 g · 12 kcal
• Curcuma en poudre 2 g · 3 kcal
• Cannelle en poudre 1 g · 2 kcal
• Poudre de citron vert séché (Limoo Omani) 2 g · 5 kcal
• Huile végétale 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper le riz basmati dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-le soigneusement.
2. Dans une grande marmite, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les dés d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés, puis incorporez le concentré de tomates, le curcuma, la cannelle et la poudre de citron vert séché. Laissez cuire quelques minutes.
4. Ajoutez les haricots verts parés et coupés au mélange de viande, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 45-60 minutes.
5. Pendant ce temps, faites précuire le riz trempé et égoutté dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez bien.
6. Dans une grande casserole propre, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale en la faisant tourner pour enrober le fond. Pour le 'tadigh', vous pouvez disposer de fines tranches de pommes de terre ou une fine couche de riz.
7. Étalez la moitié du riz précuit sur la couche de tadigh, puis étalez uniformément le mélange d'agneau et de haricots verts sur le riz. Recouvrez avec le reste du riz précuit.
8. Faites quelques trous dans la couche supérieure de riz avec le manche d'une cuillère pour laisser la vapeur s'échapper. Arrosez le riz d'un peu plus d'huile végétale, puis couvrez la cocotte avec un torchon propre et un couvercle hermétique.
9. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, puis réduisez le feu à doux et continuez à cuire à la vapeur pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le riz soit moelleux et qu'une croûte croustillante ('tadigh') se forme au fond.
10. Servez le Kalam Polo immédiatement, en mélangeant délicatement les couches et en cassant le 'tadigh' pour le servir à côté.