Kare-Kare (Ragoût philippin aux cacahuètes)

🛒 Ingrédients

• Queue de bœuf (cuite, équivalent désossé) 100 g · 250 kcal
• Beurre de cacahuète 42 g · 250 kcal
• Poudre de rocou 2 g · 6 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Oignon 25 g · 10 kcal
• Farine de riz 8 g · 30 kcal
• Aubergine 50 g · 13 kcal
• Haricots verts (haricots longs) 33 g · 10 kcal
• Pechay (Pak Choï) 50 g · 8 kcal
• Fleurs de bananier (en conserve, égouttées) 33 g · 7 kcal
• Huile d'arachide 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une grande marmite, faites mijoter la queue de bœuf avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 2-3 heures; écumez la mousse et l'excès de graisse. Une fois tendre, retirez la queue de bœuf et mettez-la de côté, en réservant le bouillon.
2. Dans une poêle séparée, faites chauffer l'huile d'arachide et faites revenir l'ail haché et les oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Ajoutez le beurre de cacahuète et la poudre de rocou dans la poêle, en remuant bien jusqu'à ce qu'ils soient dissous et lisses. Versez progressivement un peu du bouillon de queue de bœuf réservé, en remuant continuellement pour créer une sauce épaisse et crémeuse.
4. Remettez la queue de bœuf dans la poêle avec la sauce. Salez au goût, puis incorporez la farine de riz (dissoute dans un peu d'eau) pour épaissir davantage la sauce.
5. Ajoutez les aubergines en tranches, les haricots verts et les fleurs de bananier au ragoût. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants.
6. Enfin, ajoutez le bok choy ou le pechay et laissez cuire juste assez pour qu'ils flétrissent, en veillant à ce qu'ils conservent leur couleur verte éclatante. Servez chaud avec du riz vapeur et une portion de bagoong (pâte de crevettes).