Kebab Koobideh

🛒 Ingrédients

• Bœuf haché (80/20) 250 g · 675 kcal
• Oignon jaune 50 g · 20 kcal
• Poudre de curcuma 2 g · 6 kcal
• Poivre noir 1 g · 3 kcal
• Pistils de safran 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Râpez finement l'oignon jaune et pressez tout l'excès de liquide à l'aide d'une étamine ou d'une passoire fine; jetez le liquide. Cette étape est cruciale pour éviter que les brochettes ne se désagrègent.
2. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon pressé, la poudre de curcuma, le poivre noir et le sel. Si vous utilisez du safran, dissolvez-le dans une cuillère à soupe d'eau chaude et ajoutez-le au mélange.
3. Pétrissez vigoureusement le mélange pendant au moins 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne très collant et de consistance uniforme. C'est crucial pour que les brochettes tiennent sur les piques; couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
4. Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Prenez une poignée du mélange de viande (environ 150g par brochette) et pressez-la fermement autour d'une brochette métallique large et plate, en la façonnant uniformément le long de la brochette. Créez de petites indentations le long de la brochette avec vos doigts pour assurer une cuisson uniforme.
5. Grillez les brochettes, en les retournant fréquemment, pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées de tous les côtés. Veillez à ne pas trop les cuire, car elles peuvent sécher rapidement.
6. Servez le Kebab Koobideh chaud, traditionnellement avec des tomates grillées, du riz basmati, des herbes fraîches et du sumac.