Kharcho

🛒 Ingrédients

• Bœuf (poitrine ou épaule) 150 g · 375 kcal
• Riz à grains longs 30 g · 108 kcal
• Oignons 75 g · 30 kcal
• Ail 8 g · 11 kcal
• Noix 20 g · 130 kcal
• Tkemali (sauce géorgienne aux prunes aigres) 25 g · 13 kcal
• Khmeli-suneli (mélange d'épices géorgien) 4 g · 11 kcal
• Coriandre moulue 1 g · 4 kcal
• Coriandre fraîche 8 g · 2 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Huile végétale 8 g · 68 kcal
• Eau ou bouillon de bœuf 500 g · 0 kcal
• Piment 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez le bœuf en cubes de 2-3 cm, placez-les dans une grande marmite, couvrez d'eau froide ou de bouillon et portez à ébullition. Écumez la mousse, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
2. Pendant que le bœuf mijote, hachez finement les oignons et l'ail. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle séparée, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Ajoutez les oignons et l'ail sautés à la marmite contenant le bœuf mijotant.
4. Rincez soigneusement le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis ajoutez-le à la marmite. Faites cuire pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque tendre.
5. Concassez grossièrement les noix, puis ajoutez la sauce tkemali, le khmeli-suneli, la coriandre moulue, le piment et la feuille de laurier à la soupe.
6. Mélangez bien tous les ingrédients et continuez à mijoter pendant encore 10-15 minutes, pour que les saveurs se marient harmonieusement.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir au besoin. Avant de servir, retirez délicatement la feuille de laurier.
8. Garnissez généreusement de coriandre fraîchement hachée (et éventuellement d'aneth) avant de servir chaud.