Khach

🛒 Ingrédients

• Pieds de bœuf (avant) 400 g · 1000 kcal
• Tripes de bœuf (nid d'abeille) 120 g · 108 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Lavash (rassis) ou pain sec 60 g · 150 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement les pieds de bœuf et les tripes, en raclant toutes les impuretés; faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 2-3 heures pour éliminer l'odeur et le sang.
2. Après trempage, rincez soigneusement les pieds et les tripes sous l'eau courante. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide fraîche et portez à ébullition; jetez immédiatement la première eau bouillante.
3. Ajoutez de l'eau froide fraîche à la marmite, couvrez et portez à frémissement doux. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 12 heures jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os et que le bouillon soit épais et gélatineux.
4. Une fois cuits, retirez les pieds et les tripes du bouillon. Séparez la viande et les parties gélatineuses des os, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et remettez-les dans le bouillon.
5. Servez le Khach chaud dans des bols profonds. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir au goût. Traditionnellement, de l'ail haché et du lavash rassis émietté ou du pain sec sont servis à part, à ajouter à la soupe par chaque convive.