Khoresht Alu (Ragoût Persan aux Prunes)

🛒 Ingrédients

• Épaule d'agneau ou viande à ragoût, désossée 500 g · 1150 kcal
• Oignon 200 g · 80 kcal
• Pruneaux (Prunes séchées/Alu Bukhara) 150 g · 360 kcal
• Concentré de tomate 30 g · 24 kcal
• Huile végétale 30 g · 270 kcal
• Poudre de curcuma 3 g · 11 kcal
• Pistils de safran, infusés dans de l'eau chaude 0 g · 0 kcal
• Eau 500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez l'agneau en cubes de 2,5 cm. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte sur feu moyen-vif.
2. Faites dorer les cubes d'agneau de tous les côtés; retirez-les et réservez. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli, environ 8-10 minutes.
3. Incorporez la poudre de curcuma et le concentré de tomate, en cuisant pendant 2 minutes pour intensifier leurs saveurs. Remettez l'agneau doré dans la cocotte.
4. Ajoutez de l'eau, du sel et du poivre selon votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
5. Ajoutez les pruneaux et le safran infusé dans la cocotte. Continuez à mijoter, couvert, pendant 30 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que la sauce ait épaissi à votre goût.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, traditionnellement avec du riz basmati cuit à la vapeur.