Khoresht Gheymeh (Ragoût persan d'agneau et de pois cassés)

🛒 Ingrédients

• Agneau ou Bœuf (coupé en dés) 120 g · 260 kcal
• Pois cassés jaunes (Lappeh) 30 g · 105 kcal
• Concentré de tomate 20 g · 16 kcal
• Oignon 50 g · 20 kcal
• Limettes séchées (Limoo Amani) 5 g · 5 kcal
• Huile végétale 15 g · 132 kcal
• Pommes de terre (pour frites/garniture) 80 g · 62 kcal
• Poudre de curcuma 1 g · 3 kcal
• Pistils de safran 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez les pois cassés jaunes et faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 1 heure, puis égouttez-les.
2. Faites revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile végétale dans une grande marmite jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la poudre de curcuma et faites revenir pendant une minute de plus.
3. Ajoutez l'agneau ou le bœuf coupé en dés dans la marmite et faites-le dorer de tous les côtés, puis incorporez le concentré de tomate et continuez la cuisson pendant quelques minutes.
4. Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande, ajoutez les pois cassés jaunes trempés, les limettes séchées et assaisonnez de sel et de poivre.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le ragoût ait épaissi.
6. Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en bâtonnets fins, puis faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes pour la garniture.
7. Ajustez l'assaisonnement du ragoût si nécessaire, puis servez le Khoresht Gheymeh dans des bols de service.
8. Garnissez de frites croustillantes et d'une pincée de pistils de safran infusés, traditionnellement servi avec du riz persan cuit à la vapeur.