Khoresht Karafs (Ragoût Persan de Céleri)

🛒 Ingrédients

• Viande d'agneau à ragoût 125 g · 313 kcal
• Branches de céleri 125 g · 18 kcal
• Persil frais 25 g · 9 kcal
• Menthe fraîche 13 g · 9 kcal
• Oignon 38 g · 15 kcal
• Citrons persans séchés (Limoo Omani) 5 g · 15 kcal
• Poudre de curcuma 1 g · 4 kcal
• Huile végétale 7 g · 60 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et ciselez finement le persil et la menthe, puis faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement foncés et parfumés. Réservez.
2. Coupez l'agneau en cubes de 2,5 cm. Faites chauffer l'huile restante dans une grande cocotte, faites dorer la viande de tous les côtés à feu moyen-vif. Retirez la viande et réservez.
3. Ajoutez l'oignon haché à la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes. Incorporez la poudre de curcuma et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
4. Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez l'eau (ou le bouillon), les citrons persans séchés et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Pendant que la viande mijote, préparez le céleri. Coupez les branches de céleri en morceaux de 2,5 cm. Faites revenir le céleri dans une poêle séparée avec une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre et légèrement doré, environ 8-10 minutes.
6. Après le temps de mijotage initial de la viande, ajoutez le céleri sauté et les herbes sautées réservées dans la cocotte. Remuez délicatement, couvrez et continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz basmati cuit à la vapeur.