Kibbeh

🛒 Ingrédients

• Blé boulgour fin 250 g · 830 kcal
• Agneau haché maigre 800 g · 2000 kcal
• Oignon 300 g · 120 kcal
• Feuilles de menthe fraîche 30 g · 15 kcal
• Piment de la Jamaïque 8 g · 21 kcal
• Cannelle 3 g · 8 kcal
• Pignons de pin 50 g · 340 kcal
• Huile d'olive 40 g · 355 kcal
• Eau glacée 120 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Mettez le boulgour dans un bol, couvrez d'eau froide pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis égouttez bien en pressant l'excès d'eau.
2. Dans un robot culinaire, combinez le boulgour égoutté, 500g d'agneau haché, 150g d'oignon haché, la menthe fraîche, 5g de piment de la Jamaïque, 2g de cannelle, du sel et du poivre; mixez jusqu'à obtenir une pâte fine, en ajoutant de l'eau glacée si nécessaire.
3. Faites revenir 150g d'oignon haché dans 27ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajoutez 300g d'agneau haché, en cuisant jusqu'à ce qu'il soit doré; égouttez l'excès de graisse, incorporez les pignons de pin, 3g de piment de la Jamaïque, 1g de cannelle, du sel et du poivre, puis laissez refroidir.
4. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Divisez la pâte à kibbeh en deux; pressez une moitié uniformément dans un plat de cuisson graissé, étalez la garniture refroidie dessus, en laissant une petite bordure.
5. Étalez délicatement le reste de la pâte sur la garniture, en scellant les bords. Quadrillez le dessus en losanges, badigeonnez de 13ml d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
6. Laissez le kibbeh reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le couper et de le servir.