Kinalas (soupe de nouilles au bœuf)

🛒 Ingrédients

• Nouilles aux œufs fraîches (Miki) 150 g · 225 kcal
• Poitrine de bœuf 100 g · 250 kcal
• Bouillon de bœuf 350 g · 35 kcal
• Foie de bœuf 30 g · 40 kcal
• Fécule de maïs 5 g · 18 kcal
• Œuf dur 50 g · 78 kcal
• Cébettes (hachées) 5 g · 1 kcal
• Calamansi ou citron vert (quartier) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites bouillir la poitrine de bœuf dans de l'eau avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 1,5 à 2 heures. Réservez le bouillon, puis effilochez le bœuf cuit et mettez-le de côté.
2. Dans une casserole séparée, faites mijoter les os de bœuf (si vous en utilisez) pendant au moins 2 à 3 heures pour créer un bouillon riche ; filtrez et combinez-le avec le bouillon de bœuf réservé. Cela constituera le bouillon principal de votre Kinalas.
3. Préparez la sauce Kinalas : Faites revenir l'ail et l'oignon hachés dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le foie de bœuf mixé (ou de la cervelle, traditionnellement) et faites cuire quelques minutes.
4. Versez une partie du bouillon de bœuf, assaisonnez avec de la sauce soja et de la sauce poisson au goût, et portez à frémissement. Épaississez la sauce avec une liaison de fécule de maïs jusqu'à obtenir la consistance désirée.
5. Blanchissez les nouilles Miki fraîches dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les bien.
6. Pour servir, placez les nouilles blanchies dans un grand bol. Disposez le bœuf effiloché et un œuf dur coupé en deux sur les nouilles.
7. Nappez généreusement le bœuf de sauce Kinalas chaude, puis versez d'abondantes quantités de riche bouillon de bœuf dans le bol.
8. Garnissez d'oignons verts hachés et d'un quartier de calamansi. Servez immédiatement, avec du piment en option si désiré.