Boulettes de Königsberg

🛒 Ingrédients

• Viande hachée mixte (veau/porc ou bœuf/porc) 150 g · 300 kcal
• Pain blanc rassis (sans croûte) 20 g · 52 kcal
• Oignon 20 g · 8 kcal
• Œuf 25 g · 35 kcal
• Filet d'anchois (haché) 5 g · 6 kcal
• Beurre 10 g · 72 kcal
• Farine de blé 10 g · 36 kcal
• Crème épaisse 20 g · 70 kcal
• Câpres 10 g · 2 kcal
• Jus de citron 5 g · 1 kcal
• Pommes de terre 200 g · 154 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper le pain blanc rassis dans un peu d'eau ou de lait; hachez finement l'oignon. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le pain trempé (pressé pour enlever l'excédent), l'oignon haché, l'œuf et le filet d'anchois haché; assaisonnez de poivre blanc et d'une pincée de noix de muscade.
2. Formez de petites boulettes (Klopse) avec le mélange. Dans une grande casserole, portez à frémissement environ 500 ml d'eau avec une feuille de laurier, des baies de piment de la Jamaïque, un quart d'oignon et une petite carotte pour créer un bouillon savoureux.
3. Déposez délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant. Laissez-les cuire doucement pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres, puis retirez-les et maintenez-les au chaud.
4. Filtrez le bouillon, en réservant environ 150 ml pour la sauce. Dans une casserole séparée, faites fondre le beurre et incorporez la farine pour créer un roux, en cuisant pendant 1-2 minutes.
5. Incorporez progressivement le bouillon réservé au roux en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis incorporez la crème épaisse. Portez la sauce à un léger frémissement, puis ajoutez les câpres et le jus de citron, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Remettez délicatement les boulettes cuites dans la sauce pour les réchauffer. Servez les Boulettes de Königsberg chaudes avec des pommes de terre bouillies, garnies de persil frais.