Pho au bœuf maigre

🛒 Ingrédients

• Filet de bœuf maigre 80 g · 120 kcal
• Bouillon de bœuf (préparé) 380 g · 76 kcal
• Vermicelles de riz (Banh Pho, cuits) 80 g · 104 kcal
• Oignon jaune (tranché) 15 g · 6 kcal
• Gingembre frais (tranché) 8 g · 6 kcal
• Germes de haricot 20 g · 8 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Basilic thaï frais 5 g · 1 kcal
• Quartier de citron vert 5 g · 2 kcal
• Sauce poisson 10 g · 7 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les os de bœuf à l'eau froide. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez et rincez à nouveau pour éliminer les impuretés.
2. Faites griller l'oignon et le gingembre directement sur une flamme nue ou sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis et parfumés ; réservez.
3. Dans une grande marmite, combinez les os de bœuf blanchis, l'oignon et le gingembre grillés, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, la cardamome noire et les clous de girofle. Remplissez d'eau et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3-4 heures, en écumant toute mousse ou graisse.
4. Passez le bouillon à travers une passoire fine, en jetant les solides. Assaisonnez le bouillon clair avec de la sauce de poisson et une pincée de sucre au goût, en ajustant la salinité et la douceur désirées.
5. Préparez les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage, généralement en les trempant dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez.
6. Pour servir, placez les vermicelles de riz cuits dans un grand bol. Disposez de fines tranches de bœuf maigre cru sur les nouilles.
7. Versez le bouillon de bœuf chaud et clair sur la viande et les nouilles; la chaleur du bouillon cuira instantanément le bœuf finement tranché.
8. Garnissez de germes de haricot frais, d'oignon jaune tranché, de coriandre fraîche, de basilic thaï et d'un quartier de citron vert. Servez immédiatement avec des tranches de piment en option.