Loubia Polo (Riz persan aux haricots verts et agneau)

🛒 Ingrédients

• Riz basmati, sec 100 g · 350 kcal
• Agneau, maigre, coupé en dés 150 g · 375 kcal
• Haricots verts, frais/surgelés 120 g · 37 kcal
• Oignon, coupé en dés 40 g · 16 kcal
• Concentré de tomate 10 g · 8 kcal
• Huile végétale 15 g · 132 kcal
• Safran, moulu 0 g · 0 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 3 kcal
• Cannelle en poudre 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez le riz basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire; faites-le tremper dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes, puis égouttez.
2. Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition, ajoutez le riz trempé et faites-le précuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente; égouttez et réservez.
3. Dans une casserole séparée, faites chauffer l'huile végétale, ajoutez l'oignon coupé en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré.
4. Ajoutez l'agneau coupé en dés dans la casserole avec l'oignon, faites-le dorer de tous les côtés, puis incorporez le concentré de tomate, le curcuma et la cannelle.
5. Versez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir la viande, portez à frémissement, ajoutez les haricots verts, couvrez et laissez cuire 45 à 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
6. Dans une grande casserole propre, créez un 'tahdig' en étalant une fine couche d'huile végétale au fond, en y disposant éventuellement quelques tranches de pommes de terre ou de pain plat.
7. Alternez les couches de riz pré-cuit et le ragoût d'agneau et de haricots sur la couche de tahdig, en formant un monticule.
8. Faites quelques trous dans les couches de riz avec le manche d'une cuillère pour laisser la vapeur s'échapper, puis versez une petite quantité d'eau chaude infusée au safran sur le riz.
9. Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle enveloppé dans un torchon propre (méthode damkoni) et laissez cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes, permettant au riz de cuire à la vapeur et au tahdig de croustiller.
10. Une fois cuit, inversez délicatement la casserole sur un grand plat de service pour révéler le tahdig croustillant sur le dessus; servez immédiatement.
11. Garnissez d'herbes fraîches comme l'aneth ou le persil, si désiré, avant de servir.