Mafaldine au ragù

🛒 Ingrédients

• Pâtes Mafaldine 80 g · 280 kcal
• Bœuf haché (85% maigre) 67 g · 167 kcal
• Pancetta 13 g · 52 kcal
• Oignon jaune 33 g · 13 kcal
• Carotte 17 g · 7 kcal
• Branche de céleri 13 g · 2 kcal
• Tomates concassées (en conserve) 117 g · 23 kcal
• Vin rouge sec 30 g · 24 kcal
• Bouillon de bœuf (faible en sodium) 67 g · 7 kcal
• Huile d'olive 7 g · 62 kcal
• Gousse d'ail 2 g · 4 kcal
• Fromage Parmesan (râpé) 8 g · 32 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez finement la pancetta, l'oignon, la carotte et le céleri. Hachez l'ail. Mettez tous les légumes préparés de côté.
2. Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que la graisse soit rendue, puis retirez-la et mettez-la de côté.
3. Ajoutez le bœuf haché dans la cocotte, en le brisant avec une cuillère. Faites bien dorer la viande de tous les côtés, puis égouttez l'excès de graisse.
4. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés (soffritto) dans la cocotte. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5. Versez le vin rouge en raclant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé, environ 5 à 7 minutes.
6. Incorporez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Portez le ragoût à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
7. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, faites cuire les pâtes Mafaldine dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
8. Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes cuites au ragoût, ainsi que la pancetta croustillante réservée, et mélangez bien. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour délier la sauce.
9. Servez immédiatement, garni de parmesan fraîchement râpé.