Mafé (Ragoût d'arachides d'Afrique de l'Ouest)

🛒 Ingrédients

• Viande de bœuf à ragoût, coupée en dés 150 g · 350 kcal
• Huile végétale 5 g · 45 kcal
• Oignon 70 g · 28 kcal
• Gousses d'ail 10 g · 15 kcal
• Gingembre frais 5 g · 4 kcal
• Concentré de tomate 30 g · 24 kcal
• Beurre de cacahuète naturel, non sucré 60 g · 360 kcal
• Carottes, hachées 80 g · 33 kcal
• Pommes de terre, pelées et coupées en dés 100 g · 77 kcal
• Patates douces, pelées et coupées en dés 100 g · 86 kcal
• Piment Scotch Bonnet (entier) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés; retirez le bœuf et réservez.
2. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites revenir environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
3. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Remettez le bœuf doré dans la cocotte.
4. Ajoutez suffisamment d'eau (ou de bouillon de bœuf) pour juste couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes.
5. Après 60 minutes, incorporez le beurre de cacahuète naturel jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous et incorporé au ragoût, créant une sauce riche et crémeuse. Assurez-vous qu'il ne reste pas de grumeaux.
6. Ajoutez les carottes hachées, les pommes de terre, les patates douces et le piment Scotch Bonnet entier (ne le coupez pas si vous préférez une chaleur douce). Remuez doucement.
7. Couvrez et continuez à mijoter pendant 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bœuf très moelleux. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Servez le Mafé chaud, traditionnellement avec du riz. Jetez le piment Scotch Bonnet entier avant de servir si vous le souhaitez.