Malfouf (Feuilles de Chou Farcies)

🛒 Ingrédients

• Chou, grosse tête 800 g · 200 kcal
• Bœuf haché (80/20) 500 g · 1250 kcal
• Riz à grain court 200 g · 720 kcal
• Ail, gousses 60 g · 90 kcal
• Menthe fraîche, hachée 30 g · 21 kcal
• Jus de citron 100 g · 22 kcal
• Bouillon de poulet 700 g · 70 kcal
• Huile d'olive 27 g · 243 kcal
• Piment de la Jamaïque, moulu 5 g · 13 kcal
• Poivre noir, moulu 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le chou: Évidez soigneusement le chou et blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient souples; détachez les feuilles et coupez les nervures épaisses.
2. Préparez la farce: Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le riz à grain court rincé, l'ail finement haché, la menthe fraîche ciselée, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et 1 cuillère à café de sel; mélangez bien.
3. Farcissez les feuilles de chou: Prenez une feuille de chou, placez une cuillerée de farce près de l'extrémité de la tige, repliez les côtés et roulez fermement en un cylindre soigné.
4. Disposez en couches: Tapissez le fond d'une grande marmite à fond épais avec les feuilles de chou restantes ou les nervures coupées, puis disposez les feuilles de chou farcies serrées en couches.
5. Préparez le liquide de cuisson: Dans un bol séparé, fouettez ensemble le jus de citron, l'ail écrasé, le sel restant et le bouillon de poulet.
6. Cuisez le malfouf: Versez le liquide sur les rouleaux, en vous assurant qu'ils sont majoritairement immergés; placez une assiette résistante à la chaleur sur le dessus pour maintenir les rouleaux immergés pendant la cuisson.
7. Laissez mijoter: Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et le riz cuit.
8. Servez: Retirez délicatement l'assiette, transférez soigneusement le Malfouf sur un plat de service et versez un peu de liquide de cuisson dessus; servez chaud, garni de menthe fraîche supplémentaire si désiré.