Mansaf
Valeurs nutritionnelles
par portion (660 g)
🔥 1142kcal
🥩 73Protéines
🥑 57Lipides
🍞 95Glucides
Fibres: 6 g Sucres: 0 g Graisses saturées: 32 g Sel: 4 g
Comptez les calories par photo 📸
Cette recette et des milliers d'autres — avec comptage automatique des calories. Photographiez simplement votre plat.
🛒 Ingrédients
- Agneau (épaule ou gigot avec os) 150 g · 380 kcal
- Riz basmati 240 g · 290 kcal
- Jameed (réhydraté) 200 g · 180 kcal
- Pain Shrak (ou Markouk) 40 g · 100 kcal
- Ghee (beurre clarifié) 10 g · 90 kcal
- Pignons de pin 15 g · 100 kcal
- Persil frais 5 g · 2 kcal
👨🍳 Préparation
- Réhydratez le jameed : Cassez le jameed séché en morceaux et faites-le tremper dans l'eau pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Égouttez, puis mixez le jameed ramolli avec de l'eau fraîche jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Cuire l'agneau : Dans une grande marmite, faites dorer les morceaux d'agneau, puis ajoutez de l'eau, du sel et des épices entières (comme des feuilles de laurier, des gousses de cardamome, un bâton de cannelle). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 2-3 heures.
- Préparez la sauce au jameed : Faites chauffer un peu de ghee dans une casserole, ajoutez le jameed en purée et remuez constamment à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajoutez progressivement un peu du bouillon de cuisson de l'agneau filtré, en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caille, jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
- Cuire le riz : Lavez soigneusement le riz basmati. Dans une casserole séparée, faites fondre un peu de ghee, ajoutez le riz, une pincée de curcuma (pour la couleur) et du sel. Versez de l'eau (ou plus de bouillon d'agneau) et cuisez selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
- Grillez les pignons de pin : Dans une petite poêle, faites griller les pignons de pin avec un peu de ghee jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites attention à ne pas les brûler, car ils grillent rapidement.
- Assemblez le Mansaf : Sur un grand plat de service, disposez des morceaux de pain shrak. Étalez une couche de riz basmati moelleux sur le pain. Disposez les morceaux d'agneau tendres sur le riz.
- Terminez et servez : Nappez généreusement l'agneau et le riz de sauce jameed chaude. Garnissez de pignons de pin grillés et de persil frais haché. Servez immédiatement, traditionnellement à la main.
