Margoog (Ragoût d'agneau et de légumes avec du pain plat)

🛒 Ingrédients

• Viande d'agneau, coupée en dés 120 g · 300 kcal
• Farine de blé entier 35 g · 120 kcal
• Oignon, coupé en dés 50 g · 20 kcal
• Tomates concassées en conserve 70 g · 14 kcal
• Concentré de tomate 5 g · 4 kcal
• Courgette, coupée en dés 70 g · 12 kcal
• Carottes, coupées en rondelles 40 g · 16 kcal
• Citrouille ou courge butternut, coupée en dés 50 g · 13 kcal
• Pois chiches en conserve, égouttés 40 g · 64 kcal
• Huile d'olive 10 g · 90 kcal
• Curcuma moulu 0 g · 0 kcal
• Cumin moulu 0 g · 0 kcal
• Coriandre moulue 0 g · 0 kcal
• Poivre noir 0 g · 0 kcal
• Poudre de chili 0 g · 0 kcal
• Citron vert séché (loomi) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la pâte à pain plat : Dans un bol, mélangez la farine de blé entier avec une pincée de sel et suffisamment d'eau pour former une pâte ferme. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes, puis couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.
2. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau coupé en dés et faites-le dorer de tous les côtés, puis retirez-le et mettez-le de côté.
3. Ajoutez les oignons coupés en dés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5-7 minutes. Incorporez le concentré de tomate, le curcuma moulu, le cumin, la coriandre, le poivre noir et la poudre de chili, en cuisant pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit aromatique.
4. Remettez l'agneau dans la marmite. Ajoutez les tomates concassées en conserve, le citron vert séché et suffisamment d'eau chaude ou de bouillon pour couvrir la viande et les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes.
5. Ajoutez les courgettes, les carottes, la citrouille et les pois chiches égouttés dans la marmite. Mélangez bien et continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Pendant que le ragoût mijote, étalez la pâte reposée en rondelles très fines. Déchirez les rondelles en morceaux irréguliers et déposez-les un par un directement dans le ragoût frémissant. Assurez-vous qu'elles sont submergées.
7. Continuez à mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en laissant les morceaux de pain plat cuire et absorber les saveurs du ragoût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
8. Servez le Margoog chaud, garni de coriandre fraîche ou de persil si désiré.