Matambre Roulé (Matambre Arrollado)

🛒 Ingrédients

• Flanchet de bœuf (Matambre) 1500 g · 2280 kcal
• Oeufs durs 250 g · 385 kcal
• Carottes 200 g · 82 kcal
• Poivron rouge 200 g · 62 kcal
• Épinards 200 g · 46 kcal
• Ail 15 g · 22 kcal
• Persil frais 30 g · 11 kcal
• Huile d'olive 30 g · 265 kcal
• Bouillon de bœuf 1000 g · 20 kcal
• Vinaigre de vin rouge 30 g · 6 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer le matambre : Coupez l'excès de gras du flanchet de bœuf et aplatissez-le légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1 cm si nécessaire.
2. Préparez la farce : Hachez finement les œufs durs, les carottes précuites et coupées en dés, le poivron rouge coupé en dés, les épinards blanchis et essorés, l'ail haché et le persil frais.
3. Assemblez le rouleau : Étalez le matambre à plat, assaisonnez de sel et de poivre, puis disposez uniformément les légumes hachés, les œufs, l'ail et le persil sur la viande, en laissant une bordure sur les bords.
4. Roulez et ficelez : Roulez fermement le matambre d'une extrémité, puis attachez-le avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers (environ 3-4 cm) pour maintenir sa forme pendant la cuisson.
5. Cuire le matambre : Placez le matambre roulé dans une grande marmite, couvrez de bouillon de bœuf, de vinaigre de vin rouge et d'assaisonnements supplémentaires (sel, poivre, origan). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
6. Refroidir et presser : Une fois cuit, retirez délicatement le matambre du liquide, placez-le sur une assiette, couvrez-le de film plastique et pressez-le avec un objet lourd (par exemple, une planche à découper avec des poids) pendant la nuit au réfrigérateur. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture ferme traditionnelle.
7. Servir : Une fois refroidi et pressé, déballez, coupez en fines tranches et servez froid. Le Matambre Arrollado est souvent accompagné d'une salade verte ou d'une salade russe.