Matazeez (Ragoût palestinien d'agneau, de yaourt et de boulettes)

🛒 Ingrédients

• Viande d'agneau à mijoter (désossée) 500 g · 1000 kcal
• Yaourt nature entier 1000 g · 610 kcal
• Farine tout usage 250 g · 910 kcal
• Oignon 200 g · 80 kcal
• Ail 20 g · 30 kcal
• Huile d'olive 30 g · 270 kcal
• Menthe fraîche 30 g · 15 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez l'agneau en cubes de 2,5 cm. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif et faites dorer l'agneau de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
2. Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Remettez l'agneau dans la marmite. Ajoutez 500 ml d'eau, du curcuma, du quatre-épices et du sel selon votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 60-75 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
4. Pendant que l'agneau mijote, combinez la farine, une pincée de sel et environ 200 ml d'eau pour former une pâte ferme. Pétrissez brièvement, puis laissez-la reposer pendant 15 minutes.
5. Roulez la pâte en fines cordes et coupez-la en petits morceaux de la taille d'un petit pois. Roulez chaque morceau en une petite boule ou aplatissez-le légèrement.
6. Dans un bol séparé, fouettez le yaourt nature avec une cuillère à soupe de farine (pour éviter qu'il ne caille) et un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez lentement une louche de bouillon chaud de la marmite d'agneau au mélange de yaourt, en fouettant constamment pour le tempérer.
7. Versez le mélange de yaourt tempéré dans la marmite d'agneau, en remuant continuellement à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse doucement. Ne faites pas bouillir vigoureusement.
8. Déposez délicatement les boulettes de pâte dans la sauce au yaourt frémissante. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et remontent à la surface.
9. Incorporez la menthe fraîche hachée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.