Escalope à la milanaise

🛒 Ingrédients

• Côte de veau avec os 250 g · 225 kcal
• Gros œuf 50 g · 70 kcal
• Chapelure fine 30 g · 111 kcal
• Beurre clarifié (ou beurre non salé) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Placez la côte de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire et aplatissez-la uniformément à environ 0,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande.
2. Assaisonnez généreusement la côte de veau aplatie avec du sel et du poivre noir des deux côtés.
3. Battez l'œuf dans une assiette creuse et étalez la chapelure sur une autre assiette creuse.
4. Trempez la côte de veau d'abord dans l'œuf, en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte, puis pressez-la fermement dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit complètement couverte de tous les côtés.
5. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il scintille.
6. Placez délicatement la côte de veau panée dans le beurre chaud et faites-la frire 4-5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.
7. Retirez la cotoletta de la poêle, déposez-la sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse, et servez immédiatement avec un quartier de citron.