Mondongo (Soupe de tripes)

🛒 Ingrédients

• Tripes de bœuf (précuites) 100 g · 85 kcal
• Pommes de terre 100 g · 77 kcal
• Carottes 30 g · 12 kcal
• Oignon 30 g · 12 kcal
• Poivron rouge 30 g · 6 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Tomates concassées en conserve 60 g · 12 kcal
• Pois chiches en conserve (égouttés) 30 g · 49 kcal
• Petits pois surgelés 20 g · 16 kcal
• Pâte d'ají amarillo 5 g · 2 kcal
• Huile d'olive 10 g · 88 kcal
• Bouillon de bœuf 100 g · 10 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Cumin en poudre 1 g · 4 kcal
• Origan séché 1 g · 1 kcal
• Paprika fumé 1 g · 3 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Citron vert (pour servir) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les tripes précuites, coupez-les en morceaux de taille égale et mettez de côté.
2. Dans une grande marmite ou cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail coupés en dés; faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5-7 minutes.
3. Incorporez les tomates en dés, la pâte d'ají amarillo, le cumin, l'origan, le paprika fumé et la feuille de laurier. Laissez cuire encore 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Ajoutez les tripes préparées, les pommes de terre coupées en dés, les carottes et le bouillon de bœuf à la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 60-90 minutes jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
5. Incorporez les pois chiches et les petits pois surgelés pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Retirez la feuille de laurier avant de servir. Garnissez de coriandre fraîche et d'un filet de jus de citron vert.