Couscous marocain à l'agneau et aux sept légumes

🛒 Ingrédients

• Épaule d'agneau (désossée, en cubes) 1000 g · 2400 kcal
• Couscous moyen 400 g · 1440 kcal
• Huile d'olive 55 g · 495 kcal
• Oignons (hachés) 150 g · 60 kcal
• Tomates (pelées, épépinées, coupées en dés) 150 g · 27 kcal
• Carottes (pelées, coupées en gros morceaux) 300 g · 120 kcal
• Navets (pelés, coupés en quartiers) 250 g · 70 kcal
• Courgettes (coupées en gros morceaux) 250 g · 43 kcal
• Courge butternut (pelée, épépinée, coupée en dés) 350 g · 158 kcal
• Chou vert (coupé en quartiers) 150 g · 38 kcal
• Pois chiches en conserve (égouttés et rincés) 180 g · 295 kcal
• Eau 1799 g · 0 kcal
• Curcuma en poudre 5 g · 0 kcal
• Gingembre moulu 4 g · 0 kcal
• Cumin moulu 4 g · 0 kcal
• Poivre noir (fraîchement moulu) 3 g · 0 kcal
• Pistils de safran (une pincée) 0 g · 0 kcal
• Coriandre fraîche (ciselée, pour garnir) 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une grande marmite ou la base d'un couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau coupé en cubes et faites-le dorer de tous les côtés, puis retirez la viande et réservez.
2. Ajoutez les oignons hachés dans la même marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Incorporez les tomates coupées en dés, le curcuma, le gingembre, le cumin, le poivre noir et le safran, en cuisant pendant encore 5 minutes.
3. Remettez l'agneau dans la marmite. Ajoutez l'eau, le sel, les carottes et les navets. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez le couscous : Mettez le couscous sec dans un grand bol, arrosez d'un peu d'huile d'olive et frottez du bout des doigts pour bien l'enrober. Ajoutez 1 tasse d'eau froide et laissez absorber pendant 10 minutes.
5. Égrénez le couscous à la fourchette, puis transférez-le dans le panier vapeur supérieur du couscoussier. Placez le panier au-dessus du ragoût frémissant, en assurant une étanchéité parfaite, et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
6. Après 45 minutes, ajoutez les courgettes, la courge butternut, le chou et les pois chiches au ragoût. Continuez à faire mijoter le ragoût pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
7. Après la cuisson à la vapeur, retirez le couscous du panier et remettez-le dans le grand bol. Égrénez-le à nouveau à la fourchette, ajoutez un filet d'eau froide et défaites les grumeaux. Répétez le processus de cuisson à la vapeur pendant encore 20 minutes.
8. Une fois les légumes tendres et le ragoût savoureux, retirez le couscoussier du feu. Pour servir, dressez le couscous moelleux sur un grand plat, creusez un puits au centre et versez-y le ragoût d'agneau et de légumes. Garnissez de coriandre fraîche.