Mute Santandereano

🛒 Ingrédients

• Bœuf (flanchet ou côtes, cuit) 40 g · 100 kcal
• Porc (côtes ou poitrine, cuit) 30 g · 120 kcal
• Tripes de bœuf (cuites, hachées) 20 g · 17 kcal
• Haricots rouges (cuits) 70 g · 75 kcal
• Pois chiches (cuits) 50 g · 75 kcal
• Lentilles (cuites) 40 g · 45 kcal
• Pomme de terre jaune (en dés, cuite) 60 g · 50 kcal
• Yuca (manioc, en dés, cuit) 50 g · 80 kcal
• Grains de maïs 30 g · 30 kcal
• Petites pâtes (ex: fideo, cuites) 40 g · 55 kcal
• Hogao (tomate, oignon, ail, huile, épices) 30 g · 50 kcal
• Eau ou bouillon 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les haricots rouges, les pois chiches et les lentilles toute une nuit ou pendant au moins 8 heures; égouttez et rincez abondamment.
2. Dans une grande marmite, faites cuire le bœuf, le porc et les tripes séparément jusqu'à tendreté, puis retirez-les du bouillon en réservant le bouillon. Effilochez ou hachez les viandes une fois refroidies.
3. Dans le bouillon réservé, ajoutez les haricots, pois chiches et lentilles trempés; portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 1,5-2 heures.
4. Préparez le hogao: faites revenir l'oignon, les tomates et l'ail finement hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis assaisonnez avec du cumin et de l'achiote (si utilisé).
5. Ajoutez le hogao, les pommes de terre en dés, le yuca et les grains de maïs dans la marmite avec les légumineuses; continuez à mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30-40 minutes.
6. Incorporez le bœuf, le porc et les tripes cuits et effilochés ainsi que les petites pâtes; faites cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que tous les ingrédients soient bien mélangés et chauds.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, généralement avec du sel et du poivre. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.