Curry de mouton

🛒 Ingrédients

• Mouton (avec os, épaule/gigot) 188 g · 469 kcal
• Oignons 75 g · 30 kcal
• Tomates 63 g · 11 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 8 g · 6 kcal
• Piments verts 3 g · 1 kcal
• Huile végétale 13 g · 113 kcal
• Eau 125 g · 0 kcal
• Coriandre fraîche (feuilles de coriandre) 3 g · 1 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Bâton de cannelle 1 g · 1 kcal
• Gousses de cardamome verte 1 g · 1 kcal
• Clous de girofle 1 g · 0 kcal
• Poudre de coriandre 4 g · 11 kcal
• Poudre de cumin 2 g · 5 kcal
• Poudre de curcuma 1 g · 3 kcal
• Poudre de piment rouge 1 g · 4 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites mariner les morceaux de mouton avec la moitié de la pâte de gingembre et d'ail, une pincée de curcuma et une cuillère à café de poudre de piment rouge. Mélangez bien et laissez reposer au moins 30 minutes, ou idéalement plusieurs heures au réfrigérateur.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais ou une cocotte-minute à feu moyen-vif. Ajoutez la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome verte et les clous de girofle ; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 à 60 secondes.
3. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ce qui peut prendre 15 à 20 minutes. Cette étape est cruciale pour la richesse de la couleur et la profondeur de la saveur du curry.
4. Incorporez le reste de la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'odeur crue du gingembre et de l'ail disparaisse.
5. Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que l'huile commence à se séparer du mélange, en les écrasant de temps en temps avec le dos de votre cuillère.
6. Baissez le feu et ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le reste de poudre de piment rouge. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'elle ne brûle.
7. Ajoutez le mouton mariné dans la cocotte, augmentez le feu à moyen-vif et faites dorer la viande pendant 5 à 7 minutes, en vous assurant qu'elle est bien enrobée du mélange d'épices et commence à dorer.
8. Versez de l'eau chaude ou du bouillon, juste assez pour couvrir la viande. Salez à votre goût, portez le curry à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
9. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 60 à 90 minutes, ou faites cuire à la cocotte-minute pendant 20 à 25 minutes après le premier sifflement, jusqu'à ce que le mouton soit tendre. Si vous mijotez, remuez de temps en temps et ajoutez plus d'eau si la sauce devient trop épaisse.
10. Incorporez le garam masala et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger. Garnissez généreusement de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.