Mouton Do Pyaza

🛒 Ingrédients

• Mouton (désossé) 125 g · 312 kcal
• Oignons 125 g · 50 kcal
• Tomates (hachées) 50 g · 9 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 10 g · 8 kcal
• Yaourt nature (entier) 20 g · 12 kcal
• Huile de moutarde 15 g · 135 kcal
• Piments verts 5 g · 2 kcal
• Feuilles de coriandre fraîche 5 g · 2 kcal
• Poudre de coriandre 1 g · 5 kcal
• Poudre de cumin 1 g · 4 kcal
• Poudre de curcuma 0 g · 2 kcal
• Poudre de piment rouge 1 g · 3 kcal
• Garam masala 1 g · 4 kcal
• Feuille de laurier 0 g · 0 kcal
• Bâton de cannelle 0 g · 0 kcal
• Gousses de cardamome verte 0 g · 0 kcal
• Clous de girofle 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et épongez les morceaux de mouton; faites-les mariner avec du sel, du curcuma et un peu de pâte de gingembre et d'ail pendant au moins 30 minutes.
2. Coupez la moitié des oignons en fines tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants; réservez. Hachez grossièrement le reste des oignons.
3. Faites chauffer l'huile de moutarde dans une cocotte à fond épais ou une cocotte-minute. Ajoutez la feuille de laurier, le bâton de cannelle, la cardamome verte et les clous de girofle; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Ajoutez les oignons grossièrement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Incorporez le reste de la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir une minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
6. Ajoutez les tomates hachées et cuisez jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que l'huile se sépare du mélange.
7. Incorporez la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge et le reste de la poudre de curcuma; cuisez 2-3 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça ne brûle.
8. Ajoutez le mouton mariné dans la cocotte et faites-le dorer de tous les côtés pendant 5-7 minutes.
9. Fouettez le yaourt nature jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis réduisez le feu à doux et incorporez-le progressivement au mélange de mouton; cuisez 5-10 minutes en remuant continuellement, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
10. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir à peine le mouton. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 60-90 minutes, ou à la cocotte-minute pendant 15-20 minutes après le premier sifflement, jusqu'à ce que le mouton soit tendre.
11. Une fois le mouton tendre, incorporez le garam masala, les oignons frits et les piments verts coupés en tranches. Cuisez encore 5 minutes.
12. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud avec du naan, du roti ou du riz.