Nasi Padang (Plat de Riz de Padang)

🛒 Ingrédients

• Riz blanc cuit à la vapeur 180 g · 216 kcal
• Bœuf 70 g · 140 kcal
• Lait de coco épais 50 g · 100 kcal
• Jaquier jeune 50 g · 40 kcal
• Huile de cuisson 10 g · 90 kcal
• Piments verts 20 g · 8 kcal
• Échalotes 15 g · 10 kcal
• Ail 8 g · 10 kcal
• Gingembre 4 g · 3 kcal
• Galanga 4 g · 3 kcal
• Noix de bancoul 3 g · 20 kcal
• Tomates vertes 15 g · 3 kcal
• Citronnelle 3 g · 0 kcal
• Feuilles de combava 1 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Coriandre en poudre 1 g · 3 kcal
• Cumin en poudre 1 g · 3 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 0 kcal
• Pâte de tamarin 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nasi Padang est un plat indonésien traditionnel servi avec divers accompagnements. Cette recette combine du riz blanc cuit à la vapeur, du Rendang de bœuf, du Sayur Nangka (curry de jacquier jeune) et du Sambal Ijo (sauce au piment vert).
2. Pour préparer le Rendang de bœuf : Mixez les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, les noix de bancoul, la coriandre, le cumin et le curcuma avec un peu d'huile de cuisson pour obtenir une pâte lisse. Dans une grande cocotte, faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
3. Ajoutez les cubes de bœuf, la citronnelle, les feuilles de combava et les feuilles de laurier dans la cocotte. Remuez pour enrober le bœuf, puis versez le lait de coco et la pâte de tamarin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3-4 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le bœuf soit très tendre et brun foncé.
4. Pour le Sayur Nangka : Préparez une pâte d'épices similaire avec des échalotes, de l'ail, du gingembre, du galanga, des noix de bancoul, de la coriandre, du cumin et du curcuma. Faites revenir la pâte dans l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
5. Ajoutez les morceaux de jacquier jeune, la citronnelle, les feuilles de combava et les feuilles de laurier dans la cocotte. Remuez pour mélanger, puis versez le lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que le jacquier soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
6. Pour le Sambal Ijo : Faites cuire à la vapeur ou bouillir les piments verts, les tomates vertes, les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écrasez-les grossièrement dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire, en conservant une certaine texture.
7. Faites chauffer une petite quantité d'huile de cuisson dans une poêle, puis faites revenir le mélange pilé jusqu'à ce qu'il soit parfumé, pendant environ 5-7 minutes. Salez et ajoutez une pincée de sucre au goût.
8. Faites cuire le riz blanc selon les instructions de l'emballage, généralement en rinçant soigneusement le riz, puis en le combinant avec de l'eau dans un cuiseur à riz ou une casserole, et en le cuisant à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
9. Pour servir le Nasi Padang, placez une généreuse portion de riz blanc cuit à la vapeur sur une assiette. Disposez des portions de Rendang de bœuf, de Sayur Nangka et de Sambal Ijo autour du riz.