Navarin d'Agneau (ragout d'agneau aux légumes de printemps)

🛒 Ingrédients

• Épaule d'agneau, désossée, coupée en dés 700 g · 1400 kcal
• Carottes, pelées et coupées 250 g · 100 kcal
• Navets, pelés et coupés 250 g · 70 kcal
• Pommes de terre nouvelles, petites 300 g · 231 kcal
• Petits oignons (ou petits oignons blancs) 150 g · 60 kcal
• Petits pois verts, surgelés 150 g · 120 kcal
• Gousses d'ail, hachées 15 g · 22 kcal
• Concentré de tomates 40 g · 32 kcal
• Farine de blé 20 g · 72 kcal
• Vin blanc sec 150 g · 120 kcal
• Fond d'agneau (ou de volaille/bœuf) 400 g · 40 kcal
• Huile d'olive 23 g · 207 kcal
• Brins de thym frais 5 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Persil frais, haché, pour la garniture 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C (325°F). Épongez l'agneau et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, sur feu moyen-vif.
2. Faites dorer l'agneau par lots de tous les côtés, puis retirez-le et réservez. Ajoutez les petits oignons dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et le concentré de tomates, et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Saupoudrez la farine sur les oignons et la préparation aux tomates, en remuant pendant 1 minute pour enrober. Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en raclant tous les sucs du fond. Versez le fond d'agneau, remettez l'agneau dans la cocotte et ajoutez les brins de thym et les feuilles de laurier.
4. Portez à frémissements, puis couvrez et transférez au four préchauffé. Laissez cuire 1 heure, puis retirez du four et incorporez les carottes et les navets. Remettez au four et laissez cuire encore 30 minutes.
5. Enfin, ajoutez les pommes de terre nouvelles et laissez cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Incorporez les petits pois verts pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
6. Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais haché.