Ossobuco

🛒 Ingrédients

• Jarrets de veau (coupe ossobuco) 400 g · 680 kcal
• Farine tout usage 13 g · 46 kcal
• Huile d'olive 7 g · 62 kcal
• Beurre doux 8 g · 54 kcal
• Oignon 38 g · 15 kcal
• Carottes 25 g · 10 kcal
• Branches de céleri 25 g · 4 kcal
• Vin blanc sec 50 g · 41 kcal
• Tomates concassées en conserve 100 g · 20 kcal
• Bouillon de bœuf 125 g · 9 kcal
• Zeste de citron 3 g · 1 kcal
• Ail 3 g · 4 kcal
• Persil frais 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnez généreusement les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis farinez-les légèrement, en retirant l'excédent.
2. Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés; retirez-les et mettez-les de côté.
3. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri hachés (soffritto) dans la cocotte. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8-10 minutes.
4. Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en raclant tous les morceaux dorés du fond. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.
5. Incorporez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Remettez les jarrets de veau saisis dans la cocotte, en vous assurant qu'ils sont partiellement immergés dans le liquide.
6. Portez le liquide à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez braiser pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre. Retournez les jarrets à mi-cuisson.
7. Pendant que l'ossobuco braise, préparez la gremolata : hachez finement le zeste de citron, l'ail et le persil frais; mélangez-les ensemble.
8. Une fois le veau tendre, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez l'ossobuco chaud, généreusement garni de la gremolata fraîchement préparée.