Ossobuco à la milanaise

🛒 Ingrédients

• Jarrets de veau (coupe osso buco) 1400 g · 1540 kcal
• Farine de blé tout usage 50 g · 182 kcal
• Huile d'olive 27 g · 239 kcal
• Beurre doux 28 g · 200 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Carotte 80 g · 33 kcal
• Branche de céleri 40 g · 6 kcal
• Gousses d'ail 15 g · 22 kcal
• Vin blanc sec 240 g · 197 kcal
• Bouillon de veau ou de bœuf 480 g · 48 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Zeste de citron 5 g · 2 kcal
• Persil frais, haché 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnez généreusement les jarrets de veau avec du sel et du poivre noir; farinez-les légèrement, en secouant l'excédent.
2. Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retirez-les et mettez-les de côté.
3. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri hachés et 2 gousses d'ail à la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 8-10 minutes.
4. Versez le vin blanc et grattez tous les morceaux dorés collés au fond de la cocotte. Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes.
5. Remettez les jarrets de veau dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier, puis versez suffisamment de bouillon de veau ou de bœuf pour couvrir presque la viande.
6. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez et braisez pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
7. Pendant que l'ossobuco mijote, préparez la gremolata: hachez finement le reste d'ail, le zeste de citron et le persil frais, puis mélangez-les dans un petit bol.
8. Une fois le veau tendre, retirez la feuille de laurier. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
9. Servez l'Ossobuco à la milanaise chaud, garni d'une généreuse pincée de gremolata fraîche.