Osuimono (Soupe Claire Japonaise)

🛒 Ingrédients

• Eau filtrée 150 g · 0 kcal
• Kombu (algue séchée) 5 g · 10 kcal
• Katsuobushi (copeaux de bonite) 10 g · 35 kcal
• Crevettes, décortiquées et déveinées 40 g · 36 kcal
• Champignons shiitake frais 15 g · 4 kcal
• Mitsuba (persil japonais) 5 g · 1 kcal
• Sauce soja 5 g · 3 kcal
• Saké (saké de cuisine) 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour faire le dashi, placez l'eau filtrée et le kombu dans une casserole; chauffez doucement à feu moyen-doux pendant 10 minutes jusqu'à l'apparition de petites bulles. Retirez le kombu juste avant que l'eau ne bouille.
2. Ajoutez le katsuobushi à l'eau chaude, laissez mijoter pendant 30 secondes, puis retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Filtrez le dashi à travers une passoire fine recouverte d'une étamine pour obtenir un bouillon clair.
3. Coupez les champignons shiitake en fines tranches et préparez les crevettes. Ramenez le dashi filtré à un léger frémissement.
4. Ajoutez les crevettes et les champignons shiitake au dashi frémissant. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
5. Assaisonnez la soupe avec de la sauce soja et du saké au goût. Servez le Osuimono chaud dans des bols individuels, en garnissant chacun de mitsuba fraîche et d'une petite pincée de zeste de yuzu ou de citron vert.