Ouzi (Agneau épicé et riz au four)

🛒 Ingrédients

• Épaule d'agneau (désossée, coupée en dés) 133 g · 266 kcal
• Riz basmati (sec) 67 g · 235 kcal
• Huile végétale 7 g · 60 kcal
• Oignon jaune (haché) 25 g · 10 kcal
• Petits pois surgelés 33 g · 26 kcal
• Pignons de pin 8 g · 56 kcal
• Amandes effilées 8 g · 48 kcal
• Bouillon d'agneau 133 g · 0 kcal
• Cannelle moulue 0 g · 0 kcal
• Quatre-épices moulu 0 g · 0 kcal
• Cardamome moulue 0 g · 0 kcal
• Poivre noir 0 g · 0 kcal
• Pâte filo 42 g · 125 kcal
• Beurre non salé (fondu) 8 g · 61 kcal
• Persil frais (haché) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez le riz basmati abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire ; faites-le tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez. Faites griller les pignons de pin et les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau coupé en dés et faites dorer de tous les côtés, puis retirez et réservez.
3. Ajoutez l'oignon haché dans la même casserole et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes. Incorporez la cannelle moulue, le quatre-épices, la cardamome et le poivre noir, en cuisant pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
4. Remettez l'agneau dans la casserole, ajoutez le riz basmati égoutté et le bouillon d'agneau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
5. Une fois le riz cuit, incorporez délicatement les petits pois surgelés et la moitié des pignons de pin et des amandes grillées. Ajustez l'assaisonnement avec du sel.
6. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Badigeonnez un plat de cuisson rond de 23 cm (9 pouces) ou un bol allant au four avec du beurre fondu. Disposez 2-3 feuilles de pâte filo dans le plat, badigeonnez chacune de beurre, en les laissant dépasser sur les côtés.
7. Versez la préparation d'agneau et de riz dans le plat tapissé de pâte filo. Rabattez les feuilles de pâte filo qui dépassent sur le dessus pour enfermer la garniture, en badigeonnant de beurre fondu au fur et à mesure.
8. Faites cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte filo soit dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de le retourner sur un plat de service.
9. Garnissez avec le reste des noix grillées et du persil frais haché avant de servir. Traditionnellement servi avec un accompagnement de yaourt ou une salade simple.